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青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究

青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究



【作者】 翟晓娜; 白燕冰; 张春月; 汪才华; 刘云; 杨剀舟; 冷小京

【Author】 ZHAI Xiao-na;BAI Yan-bing;ZHANG Chun-yue;WANG Cai-hua;LIU Yun;YANG Kai-zhou;LENG Xiao-Jing;College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University;Yunnan Dehong Research Institute of Tropical Agricultural Sciences;Coffee Business Division,CITIC Press Corporation;Beijing Chocolat Coffee Co.,Ltd.;

【机构】 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 云南省德宏热带农业科学研究所; 中信出版集团咖啡事业部; 北京茱古拉咖啡有限公司

【摘要】 咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段。考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点。试验表明,苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度。
 

【关键词】 云南小粒咖啡; 感官评价; 嗜好分析; 

 

【基金】 国家科技支撑计划(2011BAD23B04)
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