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咖啡焙炒与风味品质的形成

咖啡焙炒与风味品质的形成



【作者】 林兴文; 郭铁英; 张丽萍; 张德福

【机构】 云南省德宏热带农业科学研究所

【摘要】 咖啡风味品质形成十分复杂。本文综述了咖啡风味品质形成相关的化学成分、焙炒过程中化学成分变化及与咖啡品质形成的关系,并提出建议。 

【关键词】 咖啡; 焙炒; 风味品质

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