【机构】 云南省德宏热带农业科学研究所;
【摘要】 咖啡风味品质形成十分复杂。本文综述了咖啡风味品质形成相关的化学成分、焙炒过程中化学成分变化及与咖啡品质形成的关系,并提出建议。 【关键词】 咖啡; 焙炒; 风味品质;